Новини

Белите ивици са грубо разделени на: предни крака (предна част), средна част и задни крака (задна част).

Предни крака (предна част)

Поставете спретнато белите ивици месо върху масата за месо, използвайте мачете, за да отрежете петото ребро отпред и след това използвайте нож за обезкостяване, за да отрежете спретнато шевовете на ребрата. Необходима е точност и спретнатост.

Средна част, задни крака (задна част)

Използвайте мачете, за да разрежете втората става между опашната кост и гръбначния стълб. Обърнете внимание на това ножът да е точен и мощен. Отрежете с нож парче месо там, където свинският корем е свързан с повърхността на задния край на бедрата, така че да е свързан със свинския корем. Използвайте върха на ножа, за да разрежете по ръба на ножа, за да отделите опашната кост, върха на гърба и цялото парче бяло свинско месо.

I. Сегментиране на предните крака:

Предният крак се отнася до петото ребро от тибията, което може да бъде разделено на месо от предния крак с кожа, преден ред, кост на крака, тила, месо от сухожилие и лакът.

Метод на разделяне и изисквания за поставяне:

Нарежете на малки парчета, с кожата надолу и постното месо навън и поставете вертикално.

1. Премахнете първо предния ред.

2. С острието нагоре и гърба на ножа, обърнат навътре, първо натиснете десния бутон и преместете ножа по костта към плочата, след което натиснете левия бутон и преместете ножа по костта към плочата.

3. На кръстопътя на пластинчатата кост и костта на крака, използвайте върха на ножа, за да повдигнете слой филм и след това използвайте палците на лявата и дясната си ръка, за да го натиснете напред, докато достигне ръба на плоча кост.

4. Повдигнете костта на крака с лявата си ръка, използвайте ножа в дясната си ръка, за да дръпнете надолу по костта на крака. Използвайте върха на ножа, за да повдигнете слой филм на границата между костта на крака и пластинчатата кост и издърпайте надолу с върха на ножа. Вземете костта на крака с лявата си ръка, натиснете месото над костта с дясната си ръка и дръпнете силно надолу.

Бележки:

①Разберете ясно позицията на костите.

② Нарежете ножа точно и го използвайте рационално.

③Достатъчно подходящо количество месо върху костите.

II. Средна сегментация:

Средната част може да бъде разделена на свински корем, ребра, кил, № 3 (бонично филе) и № 5 (малко филе).

Метод на разделяне и изисквания за поставяне:

Кожата е надолу и постното месо е поставено вертикално навън, показвайки слоестата текстура насвинско месокорем, карайки клиентите да се интересуват повече от покупка.

Разделяне на кости и цветя:

1. Използвайте върха на ножа, за да разрежете леко фугата между долния корен на ребрата и свинския корем. Не трябва да е много дълбоко.

2. Завъртете китката си навън, наклонете ножа и го преместете навътре по посока на рязане, за да отделите костите от месото, така че костите на ребрата да не се показват и петте цветя да не се показват.

Разделяне на корема и ребрата:

1. Изрежете частта, свързваща ръба на петте цветя и билото, за да разделите двете части;

2. Използвайте нож, за да отворите връзката между долната част на гръбначния стълб и тлъстината на кръста, след което нарежете свинския корем на дълги ивици по дължина по ребрата.

Бележки:

Ако сланината от корема е дебела (около един сантиметър или повече), остатъците от мляко и излишната мазнина трябва да се отстранят.

III. Сегментиране на задните крака:

Задните бутове могат да бъдат разделени на месо от заден бут без кожа, номер 4 (месо от заден бут), глава на монах, кост на крака, ключица, опашна кост и заден лакът.

Метод на разделяне и изисквания за поставяне:

Нарежете месото на малки парчета и поставете кожата вертикално с постното месо навън.

1. Изрежете от опашната кост.

2. Разрежете ножа от опашната кост до левия бутон, след това преместете ножа от десния бутон до кръстовището на костта на крака и ключицата.

3. От кръстовището на опашната кост и ключицата, вкарайте ножа под ъгъл в костния шев, отворете със сила празнината и след това използвайте върха на ножа, за да отрежете месото от опашната кост.

4. Използвайте показалеца на лявата си ръка, за да захванете малката дупка на ключицата и използвайте ножа в дясната си ръка, за да отрежете филма на границата между ключицата и костта на крака. Вкарайте острието на ножа в средата на ключицата и го издърпайте навътре, след това повдигнете ръба на ключицата с лявата си ръка и дръпнете надолу с ножа.

5. Повдигнете костта на крака с лявата си ръка и използвайте ножа, за да дръпнете надолу по костта на крака.

Бележки:

① Разберете напълно посоката на растеж на костите и бъдете наясно с нея.

②Рязането е точно, бързо и чисто, без никаква небрежност.

③Има месо по костите, точно необходимото количество.