Новини

Японски метод за сегментиране на свински труп

 Япония разделя трупа на прасето на 7 части: рамо, гръб, корем, седалище, рамене, кръст и ръце. В същото време всяка част е разделена на две степени: превъзходна и стандартна според нейното качество и външен вид.

 Рамо: изрежете между четвъртия гръден прешлен и петия гръден прешлен, отстранете костта на ръката, гръдната кост, ребрата, прешлените, лопатката и костта на предмишницата, дебелината на мазнината не надвишава 12 mm и пластмасата.

 Гръб: разрез в най-дълбоката част на вътрешната повърхност на рамото и разрез успореден на гръбната линия на 1-во и 3-то място от външния ръб на коремната страна. Отстранете прешлените, ребрата и лопатъчния хрущял. Дебелината на мазнината трябва да бъде в рамките на 10 mm, пластична хирургия.

 Корем: Мястото на разреза е същото като по-горе, диафрагмата и коремната мазнина се отстраняват, ребрата, крайбрежният хрущял и гръдната кост се отстраняват, формата е приблизително правоъгълна, дебелината на мазнината е в рамките на 15 mm, а повърхностната мазнина се преоформя.

 Задни части и крака: Отрежете последните лумбални прешлени, отстранете бедрената кост, бедрената кост, сакрума, опашната кост, исхиума и долната част на крака. Ако дебелината на мазнината е в рамките на 12 mm, е необходима пластична хирургия.

 Рамо и гръб: горната част на раменната става се изрязва успоредно на линията на гърба, а горният край на лопатката се изрязва успоредно на линията на гърба, а дебелината на мазнината е по-малка от 12 мм.

 Талия: От предната, долната и задната част на срамната кост се отстранява главният мускул psoas (филе), отстранява се заобикалящата мазнина и се извършва пластична хирургия.

 Ръка: отрязва се долната част на раменната става, дебелината на мазнината не надвишава 12 мм, пластична хирургия.

американски метод на сегментиране на свински труп

Съединените щати разделят свинския труп на месо от задните копита, месо от бут, месо от ребра, месо от ребра, месо от плешки, месо от предни копита и месо от бузи, месо от плешки и месо от филе, както е показано на фигурата по-долу.