Новини

За да режете свинско месо, първо трябва да разберете структурата на месото и формата на прасето и да знаете разликата в качеството на месото и начина на използване на ножа. Структурното деление на разфасовките включва 5 основни части: ребра, предни бутове, задни бутове, свинско месо с ивици и филе.

Класификация и използване на ножове

1. Нож за рязане: специален инструмент за рязане на готово месо на парчета. Обърнете внимание на текстурата на месото, нарежете го точно и се опитайте да го отделите с един разрез; кортикалната част не може да се реже многократно, за да се избегне повлияване на формата и качеството на месото.

2. Нож за обезкостяване: инструмент за обезкостяване на основната част. Обърнете внимание на реда на рязане, разберете връзката между костите, използвайте ножа на умерена дълбочина и не повреждайте други елементи.

3. Нож за рязане: инструмент за твърди кости. Обърнете внимание на използването на ножа стабилно, точно и енергично.

Първична обработка

1. Сегментиране на първо ниво: почистете излишната мазнина, отстранете ребрата и разделете основните части на месото.

2. Сегментиране на второ ниво: обезкостяване на основните части.

3.Сегментиране на трето ниво: фина обработка на месото, класифициране и сегментиране преди продажба въз основа на тлъстината и формата на предните и задните крака.

Бомеидациркулярен трион, цялата машина е изработена от неръждаема стомана SUS304. Режещият диск е внесен от Германия, с висока скорост, стабилна работа, остър режещ ръб, който няма да произвежда костни фрагменти и други отломки и по-ниски загуби. Масата се състои от незадвижвани ролки и свинското месо може да бъде разделено на две секции само с леко натискане, спестявайки време и усилия.