Новини

Предговор

Без хигиенен контрол на средата за производство на храни, храната може да стане опасна. За да се гарантира, че обработката на месо в компанията се извършва при добри хигиенни условия и във връзка със законите на моята страна и стандартите за управление на здравето, тази процедура е специално формулирана.

1. Система за управление на здравето за района, който ще бъде заклан

1.1Управление на хигиената на персонала  

1.2 Управление на хигиената в цеха

2. Система за управление на хигиената в кланицата

2.1 Управление на хигиената на персонала

2.1.1 Персоналът на кланичния цех трябва да се подлага на здравен преглед поне веднъж годишно. Тези, които преминат физически преглед, могат да участват в работа само след получаване на здравен лиценз.

2.1.2 Персоналът на кланицата трябва да изпълнява „четирите грижи“, т.е. да мие често ушите, ръцете и ноктите, да се къпе и да се подстригва често, да сменя дрехите често и да пере дрехите често.

2.1.3 Персоналът на кланицата няма право да влиза в работилницата с грим, бижута, обеци или други декорации.

2.1.4 При влизане в цеха работното облекло, работните обувки, шапките и маските трябва да са спретнати.

2.1.5 Преди да започне работа, персоналът в кланицата трябва да измие ръцете си с почистваща течност, да дезинфекцира ботушите си с 84% дезинфектант и след това да дезинфекцира ботушите си.

2.1.6 Персоналът на кланичния цех няма право да внася неструктурирани предмети и мръсотия, несвързани с производството, в цеха, за да участва в производството.

2.1.7 Ако персоналът в кланичния цех напусне постовете си по средата, той трябва да бъде повторно дезинфекциран преди да влезе в цеха, преди да може да възобнови работа.

2.1.8 Строго се забранява излизането от цеха на други места с работно облекло, работни обувки, шапки и маски.

2.1.9 Облеклото, шапките и ножовете на персонала в кланицата трябва да бъдат чисти и дезинфекцирани, преди да могат да бъдат носени и използвани.

2.2 Управление на хигиената на работилницата

2.2.1 Производствените инструменти трябва да бъдат изплакнати преди напускане на работа и не трябва да се допуска замърсяване по тях.

2.2.2 Подовите канали в производствения цех трябва да се поддържат безпрепятствени и не трябва да натрупват изпражнения, утайки или остатъци от месо и трябва да се почистват старателно всеки ден.

2.2.3 Работниците трябва да поддържат хигиена в работната зона по време на производствения процес.

2.2.4 След производството персоналът трябва да почисти работната зона, преди да напусне постовете си.

2.2.5 Хигиенистите използват водни пистолети под високо налягане, за да измият мръсотията по пода и оборудването.

2.2.6Хигиенистите използватпочистване с пяна  препарат за промиване на оборудването и пода (кутията за обръщане трябва да се изтърка ръчно с почистваща топка).

2.2.7 Хигиенистите използват водни пистолети под високо налягане, за да промият оборудването и почистващия препарат с пяна на пода.

2.2.8 Хигиенистите използват водни пистолети под високо налягане за дезинфекция на оборудване и подове с дезинфектант 1:200 (дезинфекция за най-малко 20 минути).

2.2.9 Хигиенистите използват водни пистолети под високо налягане за почистване.

3. Отделна система за управление на хигиената на цеха

3.1 Управление на хигиената на персонала

3.1.1 Членовете на персонала трябва да се подлагат на здравен преглед поне веднъж годишно. Тези, които преминат физически преглед, могат да участват в работа само след получаване на здравен лиценз.

3.1.2 Персоналът трябва да изпълнява „четирите грижи“, тоест да мие често ушите, ръцете и ноктите, да се къпе и да се подстригва често, да сменя дрехите често и да пере дрехите често.

3.1.3 Членовете на персонала нямат право да влизат в работилницата с грим, бижута, обеци и други декорации.

3.1.4 При влизане в цеха работното облекло, работните обувки, шапките и маските трябва да са спретнати.

3.1.5 Преди да постъпи на работа, персоналът трябва да измие ръцете си с почистваща течност и да дезинфекцира с 84% дезинфектант, след което да влезе в стаята с вятърни звънчета, да дезинфекцира ботушите си и да премине през машината за миене на обувки, преди да може да започне работа.

3.1.6 Членовете на персонала нямат право да влизат в цеха с отломки и мръсотия, които не са свързани с производството, за да участват в производството.

3.1.7 Членовете на персонала, които напускат постовете си по средата, трябва да бъдат повторно дезинфекцирани преди да влязат в цеха, преди да могат да възобновят работа.

3.1.8 Строго се забранява излизането от цеха на други места с работно облекло, работни обувки, шапки и маски.

3.1.9 Облеклото на персонала трябва да бъде чисто и дезинфекцирано, преди да може да се носи.

3.1.10 Строго се забранява персоналът да издава силни звуци и да шепне по време на производствени операции.

3.1.11 Има здравен мениджър на пълен работен ден, който да наблюдава здравето на производствените работници.

3.2 Управление на хигиената в цеха

3.2.1 Уверете се, че работилницата е екологична, хигиенична, чиста и без отломки вътре и извън работилницата и настоявайте за ежедневно почистване.

3.2.2 Четирите стени, вратите и прозорците на цеха трябва да бъдат чисти, а подът и таванът трябва да се поддържат чисти и без течове.

3.2.3 По време на производствения процес е строго забранено отварянето на врати и прозорци.

3.2.4 Цялото оборудване, използвано в производствения цех, трябва да се поддържа чисто и разумно разположено преди и след производството.

3.2.5 Производствените ножове, басейните и работните маси трябва да бъдат почистени и дезинфекцирани и не трябва да остава ръжда или мръсотия.

3.2.6 Работниците трябва да поддържат хигиена в работната зона по време на производствения процес.

3.2.7 След производството персоналът трябва да почисти работната зона, преди да напусне постовете си.

3.2.8 Строго се забранява съхраняването на токсични и вредни вещества и предмети, които не са свързани с производството в цеха.

3.2.9 Пушенето, яденето и плюенето са строго забранени в работилницата.

3.2.10 Категорично е забранено влизането на бездействащ персонал в цеха.

3.2.11 На служителите е строго забранено да си играят и да се занимават с неща, несвързани с нормалната работа.

3.2.12 Отпадъците и боклукът трябва да бъдат незабавно почистени и напуснати от цеха след производството. Строго е забранено оставянето на мъртви ъгли за боклук в работилницата.

3.2.14 Дренажните канавки трябва да се почистват навреме, за да се осигури гладък поток на водата и да няма остатъци от отпадъци и утайки от отпадъчни води.

3.2.15 Отпадъците от деня трябва да бъдат поставени на определеното място на определеното място, така че отпадъците от деня да могат да бъдат обработени и изпратени извън фабриката в същия ден.

3.2.16 Различното производствено оборудване трябва да се почиства и дезинфекцира редовно, за да се гарантира качеството на продукцията.

3.3.1 Различните стандарти на производствения процес се наблюдават от специално лице и всяко поведение, което не отговаря на стандартите, ще бъде записано и докладвано подробно.

3.3.2 Персоналът за управление на здравеопазването трябва да контролира почистването и дезинфекцията на производственото оборудване, инструментите и контейнерите, преди да могат да бъдат използвани, ако отговарят на здравните изисквания.

3.3.3 Инструментите, приборите и съдовете, използвани във всеки процес, трябва да бъдат разграничени и маркирани, за да се предотврати взаимно замърсяване.

По време на производствения процес е строго забранено отварянето на врати и прозорци.

3.2.4 Цялото оборудване, използвано в производствения цех, трябва да се поддържа чисто и разумно разположено преди и след производството.

3.2.5 Производствените ножове, басейните и работните маси трябва да бъдат почистени и дезинфекцирани и не трябва да остава ръжда или мръсотия.

3.2.6 Работниците трябва да поддържат хигиена в работната зона по време на производствения процес.

3.2.7 След производството персоналът трябва да почисти работната зона, преди да напусне постовете си.

3.3.4 Всеки процес в производствената операция трябва стриктно да следва принципа първи влязъл, първи излязъл, за да се избегне влошаване поради прекомерно изоставане. По време на обработката обърнете внимание на: отстранете и избягвайте смесването с всички остатъци. Преработените отпадъчни материали и отпадъчни продукти трябва да се поставят в предназначените за това контейнери и да се почистват своевременно.

3.3.5 Никакви артикули, несвързани с производството, не се допускат да се съхраняват на производствения обект.

3.3.6 Проверката на различни хигиенни показатели на производствената вода трябва да отговаря на националните стандарти за вода

3.4 Система за управление на хигиената на опаковката в разделени цехове

3.4.1 Производственият отдел отговаря за поддръжката и почистването на опаковките на продуктите и цеховете за опаковане, хладилните складове и помещенията за опаковъчни материали;

3.4.2 Производственият отдел отговаря за ежедневната поддръжка и поддържане на хладилните складове.

4. Система за управление на хигиената в цеха за опаковане

4.1 Хигиена на персонала

4.1.1 Персоналът, влизащ в помещението за опаковане, трябва да носи работно облекло, обувки за опаковане, шапки и маски.

4.1.2 Преди да работят в производствения цех, работниците в производствения цех трябва да измият ръцете си с почистваща течност, да дезинфекцират с 84% дезинфектант, да влязат в стаята с вятърни звънчета, да дезинфекцират ботушите си и да преминат през машината за миене на ботуши, преди да могат да работят .

4.2 Управление на хигиената в цеха

4.2.1 Поддържайте пода чист, чист и без прах, мръсотия и отломки.

4.2.2 Таванът трябва да се поддържа чист и подреден, без висящи паяжини и течове на вода.

4.2.3 Помещението за опаковане изисква чисти врати и прозорци от всички страни, без прах и без складирани отпадъци. ,

4.2.4 Подредете различни опаковани готови продукти по разумен и подреден начин и ги поставете на склад своевременно, за да предотвратите натрупването.

5. Система за управление на хигиената на помещението за изхвърляне на киселина

5.1 Управление на хигиената на персонала

5.2 Управление на хигиената в цеха

6. Система за управление на хигиената на продуктови складове и хладилни складове за прясно съхранение

6.1 Управление на хигиената на персонала

6.1.1 Персоналът, влизащ в склада, трябва да носи работно облекло, обувки, шапки и маски.

6.1.2 Преди да започне работа, персоналът трябва да измие ръцете си с почистваща течност, да дезинфекцира ботушите си с 84% дезинфектант и след това да дезинфекцира ботушите си, преди да започне работа.

6.1.3 На опаковъчния персонал не е разрешено да носи грим, бижута, обеци, гривни и други декорации, за да влиза в склада, за да работи.

6.1.4 Ако напуснете поста си по средата и влезете отново в склада, трябва да бъдете дезинфекциран отново, преди да можете да се върнете на работа.

6.2 Санитарно управление на склада за готова продукция

6.2.1 Подът на склада трябва да се поддържа чист, така че да няма прах по земята и да няма паяжини, висящи на покрива.

6.2.2 След като храната бъде поставена на склад, тя трябва да се съхранява отделно според датата на производство на партидата, въведена в склада. Трябва да се извършват редовни хигиенни и качествени проверки на съхраняваната храна, да се прави прогноза за качеството и да се третира своевременно храна с признаци на разваляне.

6.2.3 Когато съхранявате студено месо в склада за готов продукт, то трябва да се съхранява на партиди, първо влязло, първо излязло и не се допуска екструдиране.

6.2.4 В склада е строго забранено съхраняването на токсични, вредни, радиоактивни вещества и опасни товари.

6.2.5 По време на процеса на съхранение на производствените материали и опаковките те трябва да бъдат своевременно защитени срещу плесен и влага, за да се гарантира, че производствените материали са сухи и чисти.