Новини

Управлението на ресторант е свещеният граал за всеки с предприемаческа мечта. Това е просто представление! Ресторантската индустрия обединява креативност, талант, внимание към детайла и страст към храната и хората по най-вълнуващия начин.
Зад кулисите обаче беше друга история. Ресторантьорите знаят точно колко сложен и комплексен може да бъде всеки аспект от управлението на ресторантьорския бизнес. От разрешителни до местоположения, бюджети, персонал, инвентар, планиране на меню, маркетинг и фактуриране, фактуриране, фактуриране, да не говорим за рязане на хартия. След това, разбира се, има „тайния сос“, който трябва да бъде променен, за да продължи да привлича хора, така че бизнесът да остане печеливш в дългосрочен план.
През 2020 г. пандемията създаде проблеми на ресторантите. Докато хиляди предприятия в цялата страна бяха принудени да затворят, тези, които оцеляха, бяха подложени на огромен финансов натиск и трябваше да намерят нови начини да оцелеят. Две години по-късно ситуацията все още е тежка. В допълнение към остатъчните ефекти от COVID-19, ресторантьорите са изправени пред инфлация, кризи във веригата на доставки, недостиг на храна и работна ръка.
Тъй като разходите нарастват повсеместно, включително заплатите, ресторантите също са били принудени да повишават цените, което в крайна сметка може да доведе до изваждането им от бизнеса. Има ново чувство на надежда в тази индустрия. Настоящата криза създава възможности за нас да преоткрием и трансформираме. Нови тенденции, нови идеи и революционни начини за правене на бизнес и привличане на клиенти ще помогнат на ресторантите да останат печеливши и да останат на повърхността. Всъщност имам собствени прогнози за това какво може да донесе 2023 г. на ресторантьорската индустрия.
Технологиите позволяват на ресторантьорите да правят това, което правят най-добре, което е ориентирано към хората. Според неотдавнашен доклад, цитиран от Food Institute, 75% от операторите на ресторанти вероятно ще приемат нова технология през следващата година, а този брой ще нарасне до 85% сред изисканите ресторанти. В бъдеще ще има и по-цялостен подход.
Технологичният пакет включва всичко от POS до дигитални кухненски табла, управление на инвентара и ценообразуване до поръчки от трети страни, което наистина позволява на различните части да взаимодействат една с друга и да се интегрират безпроблемно. Технологията също позволява на ресторантите да се адаптират към новите тенденции и да се отличават. Това ще бъде в челните редици на начина, по който ресторантите ще се преосмислят в бъдеще.
Вече има ресторанти, които използват изкуствен интелект и роботика в ключови области на кухнята. Вярвате или не, един от моите собствени ресторанти използва суши роботи за автоматизиране на различни части от кухненския процес. Вероятно ще видим повече автоматизация във всички аспекти на работата на ресторанта. Сервитьорски роботи? Съмняваме се. Противно на общоприетото схващане, роботите сервитьори няма да спестят на никого време или пари.
След пандемията ресторантьорите се изправят пред въпроса какво всъщност искат клиентите? Доставка ли е? Изживяване за вечеря ли е? Или е нещо съвсем различно, което дори не съществува? Как могат ресторантите да останат печеливши, докато отговарят на търсенето на клиентите?
Целта на всеки успешен ресторант е да максимизира приходите и да минимизира разходите. Ясно е, че продажбите на открито имат значителен принос, като бързата доставка на храна и кетърингът изпреварват традиционните ресторанти с пълно обслужване. Пандемията ускори тенденции като растеж на бързите случайни услуги и търсенето на услуги за доставка. Дори след пандемията търсенето на услуги за онлайн поръчка и доставка на храна остава силно. Всъщност клиентите сега очакват ресторантите да предлагат това като норма, а не като изключение.
Има много преосмисляне и преосмисляне на това как ресторантите възнамеряват да правят пари. Ще видим непрекъснато нарастване на призрачните и виртуални кухни, иновации в начина, по който ресторантите доставят храна, а сега дори могат да подобрят качеството на домашната кухня. Ще видим, че работата на ресторантьорската индустрия е да сервира вкусна храна на гладни клиенти, където и да се намират, а не на физическо място или в трапезария.
Устойчивостта може да се прояви по различни начини. От вериги за бързо хранене под натиск от растителни и вегански опции до луксозни ресторанти, пресъздаващи фирмени ястия с растителни съставки. Ресторантите вероятно ще продължат да виждат клиенти, които наистина се интересуват откъде идват техните съставки и са готови да плащат повече за етични и устойчиви продукти. Така че включването на устойчивост във вашата мисия може да бъде ключов фактор за разлика и да оправдае по-високите цени.
Работата на ресторантите също е засегната, като мнозина в индустрията се застъпват за нулеви отпадъци, което от своя страна намалява някои разходи. Ресторантите ще възприемат устойчивостта като силен ход не само за околната среда и здравето на своите клиенти, но и за увеличаване на рентабилността.
Това са само три области, в които ще видим значителни промени в ресторантьорската индустрия през следващата година. Ще има още. Ресторантьорите могат да останат конкурентоспособни, като увеличат работната си сила. Ние твърдо вярваме, че нямаме недостиг на работна ръка, а недостиг на таланти.
Клиентите помнят доброто обслужване и често това е причината един ресторант да остане популярен, докато друг да се провали. Важно е да запомните, че ресторантьорството е бизнес, ориентиран към хората. Това, което технологията прави, за да подобри този бизнес, е да ви върне времето, за да можете да дадете на хората качествено време. Унищожението винаги е на хоризонта. Добре е всеки в ресторантьорската индустрия да знае и да планира какво предстои.
Бо Дейвис и Рой Филипс са съоснователи на MarginEdge, водещата платформа за управление на ресторанти и плащане на сметки. Използвайки най-добрата в класа си технология за елиминиране на излишната документация и рационализиране на оперативния поток от данни, MarginEdge преосмисля бек офиса и освобождава ресторантите да отделят повече време за своите кулинарни предложения и обслужване на клиенти. Изпълнителният директор Бо Дейвис също има богат опит като ресторантьор. Преди да стартира MarginEdge, той е основател на Wasabi, група суши ресторанти с конвейер, които в момента работят във Вашингтон и Бостън.
Вие сте лидер на мисълта в индустрията и имате мнение относно ресторантьорските технологии, което бихте искали да споделите с нашите читатели? Ако е така, ви каним да прегледате нашите редакционни указания и да изпратите статията си за разглеждане за публикуване.
Kneaders Bakery & Cafe увеличава седмичните регистрации за своята програма за лоялност, поддържана от Thanx, с 50%, а онлайн продажбите нарастват шестцифрено последователно
Новини за ресторантьорски технологии – Седмичен бюлетин Искате ли да сте умни и в крак с най-новите хотелски технологии? (Премахнете отметката, ако не.)