Преработката на месо се отнася до варени месни продукти или полуготови продукти, направени от животинско и птиче месо като основни суровини и подправени, наречени месни продукти, като колбаси, шунка, бекон, мариновано месо, месо за барбекю и др. да речем, всички месни продукти, използващи за основна суровина месо от животни и птици и добавящи подправки, се наричат месни продукти, включително: колбаси, шунка, бекон, мариновани меса, барбекю и др. , банички с месо, сушен бекон, кристално месо и др.
Има много видове месни продукти и има повече от 1500 вида колбаси в Германия;производител на ферментирали колбаси в Швейцария произвежда повече от 500 вида колбаси;в моята страна има повече от 500 вида известни, специални и отлични месни продукти и все още се появяват нови продукти.Според характеристиките на крайните месни продукти в моята страна и технологията на обработка на продуктите, месните продукти могат да бъдат разделени на 10 категории.
Съдейки по ситуацията в месопреработвателната промишленост на моята страна: през 2019 г. свиневъдната промишленост на моята страна беше засегната от африканска чума по свинете и производството на свинско месо намаля, а промишлеността за месни продукти също намаля.Данните показват, че през 2019 г. производството на месо в моята страна е било около 15,8 милиона тона.Навлизайки в 2020 г., напредъкът във възстановяването на капацитета за производство на свине в моята страна е по-добър от очакваното, предлагането на пазара на свинско постепенно се увеличава и се очаква ситуацията с ограниченото предлагане да бъде допълнително облекчена.По отношение на търсенето, възобновяването на работата и производството напредва по редовен начин и търсенето на консумация на свинско месо е напълно освободено.При стабилното търсене и предлагане на пазара цените на свинското месо се стабилизираха.През 2020 г. производството на месни продукти в моята страна трябва да се увеличи, но поради въздействието на новата епидемия от коронарна пневмония през първата половина на годината, производството на месни продукти тази година може да бъде същото като миналата година.
От гледна точка на размера на пазара, размерът на пазара на индустрията за месни продукти в моята страна показва стабилна тенденция през последните години.През 2019 г. размерът на пазара на индустрията за месни продукти е около 1,9003 трилиона юана.Предвижда се, че размерът на пазара на различни месни продукти в моята страна ще надхвърли 200 милиона тона през 2020 г.
Перспективи за бъдещо развитие на месопреработвателната промишленост
1. Нискотемпературните месни продукти ще бъдат по-предпочитани от потребителите
Нискотемпературните месни продукти се характеризират със свежест, крехкост, мекота, вкус и добър вкус и усъвършенствана технология на обработка, която очевидно превъзхожда високотемпературните месни продукти по качество.С подобряването на стандарта на живот на хората и укрепването на концепцията за здравословна диета, нискотемпературните месни продукти ще заемат доминираща позиция на пазара на месни продукти.През последните години месните продукти с ниска температура постепенно се предпочитат от все повече потребители и се превърнаха в гореща точка за консумация на месни продукти.Вижда се, че в бъдеще месните продукти с ниска температура ще бъдат по-предпочитани от потребителите.
2. Активно разработване на здравословни месни продукти
С бързото развитие на икономиката на моята страна и непрекъснатото подобряване на стандарта на живот на хората, хората обръщат все повече и повече внимание на диетата и здравето, особено на здравословната храна с функционалност и качество.Широки перспективи за развитие имат месните продукти с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на захар и високо съдържание на протеини.Разработването и прилагането на здравни месни продукти, като например: здравни продукти за жени, пъзели за растеж на деца, здравни продукти на средна възраст и възрастни и други месни продукти, ще бъдат широко предпочитани от хората.Следователно това е и настоящата месопреработвателна индустрия в моята страна.друга тенденция на развитие.
3. Логистичната система на студената верига на месни продукти непрекъснато се подобрява
Месната индустрия е неделима от логистиката.През последните години моята страна насърчи предприятията за отглеждане, клане и преработка на добитък и птици да прилагат модела на „мащабно развъждане, централизирано клане, транспортиране по хладилна верига и студена прясна обработка“, за да подобрят близките възможности за клане и обработка на добитък и птици и гарантиране на качеството на месните продукти.Изградете логистична система за студена верига за продукти от добитък и птици, намалете движението на добитък и птици на дълги разстояния, намалете риска от предаване на болести по животните и поддържайте безопасността на производството на развъдната индустрия и качеството и безопасността на продуктите от животните и птиците .В бъдеще, с напредването на технологиите, логистичната система за дистрибуция на студената верига ще бъде по-съвършена.
4. Мащабът и нивото на модернизация постепенно се подобряват
Понастоящем повечето от чуждестранните хранителни индустрии са формирали цялостна индустриална система с високо ниво на мащаб и модернизация.Въпреки това производството на месни продукти в моята страна е твърде разпръснато, мащабът на единицата е малък, а методът на производство е сравнително изостанал.Сред тях месопреработвателната промишленост е предимно дребносерийно производство в цехов стил, а броят на големите преработвателни предприятия е малък и повечето от тях са предимно клане и преработка.Малко са предприятията, които извършват интензивна преработка и цялостно оползотворяване на странични продукти.Следователно, увеличете държавната подкрепа и установете цялостна промишлена верига, съсредоточена върху месопреработвателната промишленост, обхващаща развъждане, клане и дълбока преработка, хладилно съхранение и транспортиране, търговия на едро и дистрибуция, търговия на дребно с продукти, производство на оборудване и свързано висше образование и научни изследвания.Мащабът и нивото на модернизация на месната промишленост благоприятстват по-нататъшното насърчаване на бързото развитие на месната промишленост и съкращаване на разликата с чуждите развити страни.
Време на публикуване: 16 май 2022 г